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Pain à la semoule

22 Mai

 

 

Je reviens avec une recette de pain à la semoule que j’ai fait à l’ultra pro mais cette fois-ci je voulais tester un pain à la semoule. Cela me faisait utiliser le reste de semoule et puis cela changeait un peu.

Lors de la cuisson, l’odeur de l’origan était juste top et donnait envie de couper une tranche.

Je l’ai même utilisé pour faire un sadwich, c’était excellent.

 

 

 

Ingrédients :

 300 gr de semoule extra fine ou fine

200 gr de farine blanche

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

1 c à c rase de sel

Graines de sésame, origan séché

  

Réalisation :

 

 

Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez la semoule extra fine,  la farine, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 200°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, saupoudrer de graine de sésame et d’origan séché, mettre le couvercle et enfourner pour 1heure.

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Brioche aux raisins secs et oranges confites sans sucre

12 Mar

 

 

Hier, pendant que je préparais mon pain, par soucis d’économie d’énergie et vu que mon four allait être allumé, je me suis décidé à faire une brioche et un cake avec les épluchures de bananes bio.

Autant optimiser les cuissons.

J’avais eu, gratuitement, une farine ou un mélange spécial brioche avec levure et sucre incorporé SAUF qu’on ne sent absolument pas le sucre que je voulais en profiter pour la tester.

Je n’en suis pas déçue, même si je n’irai pas acheter ce genre de farine, je préfère prendre de la farine sans aucun ingrédient supplémentaire. D’ailleurs, j’avais déjà posté des recettes de brioches, recettes ici*.

La brioche est moelleuse, la mie est bien filante, les raisins secs et les oranges confites apportent un subtil parfum sucré sans l’être vraiment.

Je la referai le week end prochain (en programmant ma machine à pain cette fois-ci et en me réveillant très tôt pour vraiment l’avoir au petit-déj) car elle est vraiment top !

 

 

Ingrédients :

500 gr de farine spéciale brioche

350 Ml de lait

1 œuf

100 gr de beurre ramolli

4 C à S de raisins secs que vous laissez tremper pendant 30 minutes

Une dizaine de lamelles d’oranges confites que vous coupez en dés (de la même taille que les raisins secs)

2 c à c de sel

1 C à S de levure fraîche

 

Réalisation :

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand saladier, versez la farine, le lait, l’œuf, le sel et la levure (attention la levure et le sel ne doivent pas être en contact).

Lancer le programme 1 et laissez pétrir 10 minutes avant d’incorporer le beurre, les raisins secs et les dés d’oranges confites.

Laissez pétrir pendant 10 minutes.

Mettre la pâte (elle sera un peu collante) dans un saladier, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1h à 2h).

Versez un peu de farine sur votre plan de travail, déposez la pâte. Dégazer et façonnez-la selon la forme voulue.

Dans un moule à manquer, que j’ai graissé avec une bombe aérosol qui facilite le démoulage, j’ai découpé une feuille de papier sulfurisé de la forme du moule que j’ai mis au fond et graissé.

Déposez les boules de brioches en les mettant côte à côte. Couvrir et laisser pousser entre 30 à 45 minutes.

Lorsque vous arrivez au 30 min, préchauffez votre four à 180°C.

Versez un peu de lait dans un bol et badigeonner délicatement la brioche.

Enfourner pour 35 minutes.

Démoulez de suite et dégustez !

Pain aux céréales à l’ultra pro

8 Mar

 

 

 

 

Le lendemain, j’ai refait du pain (il en restait qu’un quart) mais cette fois-ci je l’ai fait à ma sauce car je voulais du pain aux céréales.

J’ai fini les restes de paquets de farine (pas de gâchis) et tester les proportions au passage.

Il est juste top….. La prochaine fois ce sera à la farine de Lin….

 

 

Ingrédients :

 240 gr de farine aux céréales

110 gr de farine blanche

150 gr de farine semi-complète

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

2 c à c rase de sel

Graines de tournesol, courge, chia et lin

  

Réalisation :

 

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Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez les farines, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 230°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, saupoudrer de graines, j’ai mis le couvercle et enfourné pour 1heure.

Pain à l’ultra pro

7 Mar

 

 

Le pain maison…. L’odeur du pain dans le four qui embaume la maison…. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait.

J’ai profité du week end pour me lancer surtout que c’est une recette que j’ai chopé sur le groupe de recette de Tuperware car on la réalise dans l’ultra pro. Recette super rapide à faire avec ça!

Je vous ai déjà parlé de l’ultra pro, une cocotte qui va au four dans laquelle on ne met AUCUNE matière grasse. Du fait de son couvercle, fait de la condensation et donc il y a forcément de l’eau dans le plat donc on peut y faire cuire tout ce qu’on veut.

C’est vraiment la cocotte à avoir quand on fait attention à ce qu’on mange (ainsi que le micro vap). Le mien fait 3, 5L mais elle existe en 5L. Et avec son couvercle, on peut faire des cuissons inversées, ce qui est pas mal aussi.

La mie est super moelleuse, le pain est bon, léger…. franchement, je vous le conseille…

 

 

 

  

Ingrédients :

500gr de farine blanche

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

2 c à c rase de sel

 

 

Réalisation :

Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez la farine, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 230°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, mis le couvercle et enfourné pour 1heure.

J’ai laissé un peu refroidir puis je l’ai coupé…. Le son du pain croustillant … il n’a pas fait long feu…

Pain à hamburger maison

22 Fév

 

Une envie d’hamburger maison… que j’ai assouvi dimanche pour notre plus grand plaisir car ils sont excellents. Je les trouve mieux que ceux du commerce, mon mari m’a même dit que le goût du pain surpassait celui des ingrédients…

Je me suis inspirée de ma recette de brioche et j’ai fait des modifications. Avec cette quantité de recette j’ai réussi à en préparer 8 gros mais on peut en faire beaucoup plus de taille « normal » et encore plus si on en fait des minis pour un apéro.

J’en ai mis à congeler la moitié, ce qui est super pratique et je pense en refaire une fournée pour les congeler aussi. Maintenant, il est clair que je n’achèterais plus ceux du commerce. Je me débrouillerai juste pour en avoir un stock congelé (quelques-uns).

Je vous les recommande vraiment.

 

Ingrédients :

200 ml de lait demi-écrémé

1 C à S de sucre en poudre

1,5 c. à café de sel

2 œufs

500 g de farine

25 g de levure fraîche de boulanger

4 Cà S de lait en poudre

70 g de beurre doux tempéré

 

Dorure :

1 œuf entier

Graines de sésame

 

Préparation :

Pour commencer, j’ai versé la levure avec 1 C à C de sucre et de l’eau tiède. Je l’ai mélangé et réserver pendant 5 minutes. C’est ce qu’on appelle le poolish.

Dans le bol de la MAP, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, lait en poudre, et farine.

Lancer le programme Pâte qui va commencer à pétrir à. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et laisser pétrir pendant 10 minutes.

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la pâte ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, juste l’émietter et l’incorporer directement mais j’ai préféré la dissoudre et la laisser prendre.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Laissez la MAP qui va continuer de pétrir la pâte puis va la laisser reposer pendant 1h30.. (et si vous avez une yaourtière Multi Délice, le temps de pousse peut être réduit à 20 minutes dedans, programme 1).Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en plusieurs boules de même calibre. Former les hamburgers et les poser sur une plaque allant au four. Il faut qu’ils aient tous la même forme de façon à cuir uniformément.

Recouvrir d’un torchon et les placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que les hamburgers ont pris du volume.

Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer-les au pinceau. Parsemer de graine de sésame.

Allumer le four à 180°C et enfourner directement les hamburgers (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes(à surveiller selon les fours) jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Sortir les hamburgers du four et les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent. Faire vos hamburgers dès que c’est tiède ou froid, et congeler le reste comme moi ! Pour les décongeler, il suffit de les mettre dans votre four préchauffez à 180° pendant 5 minutes ou les laisser décongeler sur votre plan de travail quelques heures.

 

Brioche au petit lait

15 Déc

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Avec le petit lait que j’ai récupéré de mon fromage blanc, j’ai voulu faire une brioche. Une brioche avec la mie filante, comme celle du boulanger et j’ai cherché sur le net. J’ai trouvé mon bonheur et j’ai suivi la recette d’Audrey à la lettre.

La brioche est vraiment comme celle que j’aime, pas très sucrée (la prochaine fois je mettrai un peu plus de sucre), avec une mie bien filante.

 

Je vous donne SA recette que j’ai respecté à la lettre.

 Et je mets le lien vers son blog : https://senteuretsaveur.wordpress.com/2016/04/01/brioche-tressee-moelleuse-a-la-mie-filante/

 

 

Ingrédients :

Brioche :

  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 c. à café de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70 g de beurre doux tempéré

Dorure :

  • 1 œuf entier
  • sucre en grain
  •  

Préparation :

  • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement. 

  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  • Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
  • Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
  • Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou silpat, ou feuille de silicone).
  • Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Cuisson :

  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.

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Brioche aux pépites de chocolat

11 Avr

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Pour un goûter chez ma mère, j’ai eu envie de préparer des crêpes mais aussi des brioches. Pour les brioches, j’ai un peu triché car j’avais eu, en réduction, un paquet de brioche à faire de Alsa.

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Néanmoins, il faut quand même rajouter des ingrédients et j’ai du rajouter pas mal de farine car la pâte collait énormément. Je n’ai pas suivi la recette à la lettre, j’ai tout mélanger dès le départ.

En tout cas, c’est un bon compromis quand on veut des brioches pour le goûter et qu’on n’a pas forcément le temps.

Mais c’est sur que le fait maison est toujours mieux.

Ingrédients:

La poudre (farine, levure)

Pépites de chocolat

Un œuf

25 gr de beurre

Un peu de lait

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble sans laisser reposer. Travailler un peu la pâte.

Former 8 brioches, que vous couvrez et laissez pousser dans un endroit chaud (sur ma gazinière pendant que le four préchauffait).

Enfourner une dizaine de minutes.

Et dégustez!