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Bocaux de poivrons grillés

4 Avr

 

Je reviens avec une recette anti-gaspi.

Samedi dernier, j’ai récupéré des poivrons orange qui commençaient à avoir des rides…

Ne pouvant tout utiliser d’un coup et n’ayant pas assez de tomate pour faire une sauce, j’ai décidé de faire des bocaux de poivrons grillés.

Cette recette a 2 avantages : conserver des poivrons et faire de l’huile aromatisée.

Je n’aurais plus qu’à les utiliser dès que j’en aurais besoin.

Une recette simple à faire.

 

 

Ingrédients :

6 poivrons

3 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

6 branches de thym

 

Réalisation :

Faire griller les poivrons soit sur le feu directement (ce que je fais) soit au four.

Enfermez les poivrons grillés dans un sac plastique pour qu’ils refroidissent. La peau s’enlèvera très facilement ensuite.

Enlever la peau, et les graines mais sans laver les poivrons pour garder le goût du grillé.

Dans un bocal, mettre 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, les poivrons grillés épluchés et recouvrir d’huile de tournesol.

Laissez ces bocaux à l’abri de la lumière à température ambiante.

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La vinaigrette qui te fera aimer la salade!

6 Mar

 

 

Voici LA recette vinaigrette qui vous fera aimer la salade et les crudités ! Et, avec le printemps et les beaux jours qui vont arriver, ce n’est pas négligeable de l’avoir dans ses recettes.

C’est LA recette de mon père, qui me l’a fait découvrir et je peux vous dire que ce jour-là je me suis resservie de la salade.

Personnellement, je mange de salade à chaque repas, parfois juste de la salade verte (feuille de chêne, roquette, épinard frais, endive…. et ma préférée la romaine) et parfois avec des crudités. Et, je n’aime pas les sauces du commerce.

En plus pour ne pas trop en mettre, j’ai une technique : j’en mets un peu dans mon saladier, je mets les feuilles de salades et crudités, et je mélange sans cesse.

Je déteste quand il reste trop de sauce au fond, déjà ça cuit la salade mais en plus quand on arrive au bout les feuilles sont trop imbibées de sauce. Il me faut le parfait équilibre de quantité de sauce.

Si je vois que les feuilles ne sont pas assez imprégnées j’en rajoute un peu. Et, avec le petit fond qu’il reste, j’ai un rituel aussi, c’est de saucer un morceau de pain avec le reste. Si je dois garder un morceau de pain (je le sacrifie de la quantité que je dois manger lool) c’est pour vraiment éponger le reste de vinaigrette et le déguster.. J’adore.

J’arrête de parler et je vous donne la recette.

 

 

Ingrédients :

6 C à S d’huile végétale (pour une version light, ce que je fais, je divise la quantité par 2 et je rajoute la moitié d’eau soit 3 C à S d’huile et 3 C à S d’eau)

2 C à S de vinaigre blanc

1 C à C de moutarde

1 C à C de thym

1 C à C d’herbes de Provence

2 gousses d’ails râpées

Sel (facultatif car il y en a dans la moutarde et les herbes donnent un goût salé)

Poivre

Facultatif : un jaune d’œuf cuit

 

   

Réalisation :

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet.

Versez dans un petit pot et laisser prendre au frigo (ou sur votre plan de travail) pendant une vingtaine de minute !

Bouillon de crevettes

6 Mar

 

 

Je reviens avec une recette de bouillon de crevettes, fait maison, saine, que j’ai réalisé car j’ai fait un tajine de crevettes.

Avec le reste des parures de crevettes, il était hors de question de les jeter sans en avoir tiré quelque chose.

Du coup, comme la semaine dernière, j’ai fait du bouillon. Je l’ai fait un peu au hasard et j’aime vraiment son goût. Du coup, vu que j’avais décortiqué, lavé et déveiné mes crevettes à l’avance, j’ai pu le faire à l’avance et l’utiliser dans mon tajine.

 

 

Ingrédients :

 

Parure de 500gr de crevettes

Les épluchures de Oignons, Carotte, Tomate, Pomme de terre

2 C à S de coriandre et persil ciselés

1 C à C de paprika, ras el hanout rouge

1 C à S d’huile végétale 4 mélanges

1L d’eau

Sel, poivre

 

 

Réalisation :

Dans une grande cocotte, versez l’huile et lassez chauffer 1 minute puis versez les épluchures, la coriandre, le persil, les épices, les parures de crevettes et remuer.

Versez l’eau à hauteur, remuer et écraser les têtes de crevettes, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu vif.

Eteindre et laisser mariner jusqu’à complet refroidissement.

Filtrer et mettre en bouteille stérilisée.

Bouillon de poulet

26 Fév

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Je vous propose une recette anti gaspi très économique et utile! Et, surtout mieux pour la santé.

Samedi, j’ai acheté des poulets fermiers que j’ai dû laver puis couper (le boucher s’est trompé et m’a laissé la tête, les pattes et la moitié à l’intérieur). J’ai récupéré le foi et le cœur que j’ai gardé pour mes sauces.

En découpant le poulet, il me restait la carcasse et le dos et j’ai décidé de les utiliser pour faire du bouillon de poulet. Déjà, parce que le goût serait nettement meilleur, mais aussi plus sain et à moindre coût. J’ai pu utiliser des épluchures (de légumes BIO) que j’avais congéler en attendant de m’en servir. Cette recette m’est revenue très peu cher.

 

Ingrédients:

Carcasse de poulet

Epluchures de carottes, tomate, oignon

2 petits oignons

2 éclats d’ails

3 C à S de vert de poireaux

1 C à C de paprika, cumin, ras el hanout, sel, poivre

1 bâton de cannelle

2 L d’eau

2 C à S de coriandre

1 C à S d’huile végétale

 

Réalisation:

Dans une cocotte à fond épais, versez l’huile et lorsque celle-ci est chaude, versez les oignons en lamelle, l’ail, le poireaux, les épluchures, les épices, la carcasse de poulet et l’eau.  Bien mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Puis, éteindre le feu et laisser mariner jusqu’à ce que cela refroidisse.

Filtrer et mettre en bouteille et en bocaux stérilisés.

A utiliser dans vos soupes, ragouts, plats…

 

 

 

 

Sauce tomate aux champignons

27 Nov

 

 

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple avec laquelle vous pouvez faire beaucoup de plat. Recette healthy car très peu de matière grasse et que des produits frais dedans.

J’adore les champignons, pas ceux en boîte (qui ont un goût de caoutchou) mais les frais que je peux travailler comme je veux, et qui sont tellements bons.

Un midi de grande flemme, et de retour de course, j’ai lancé du riz basmati dans mon cuiseur à riz de tupperware (toujours aussi pratique et rapide: pour 1 volume de riz il faut 2 volumes d’eau (vous prenez le contenant que vous souhaitez) et 10-13 minutes plus tard c’est prêt! Il me fallait donc une sauce pour l’accompagner.

 

Ingrédients:

1 échalotte

5-6 champignons brun (mais ça peut être n’importe quel champignon)

4 – 5 tomates

1/4 de botte de coriandre

1 ail

1 C à C de paprika

1 C à C d’origan

1 sucre

1/2 C à C d’huile

Sel, poivre

 

Réalisation:

Commencez par nettoyer les champignons et les émincés finement. Emincez la coriandre

Rapez les tomates, l’ail et l’échalotte ensemble.

Dans une poêle, versez l’huile, les champignons et la coriandre et faire dorer 3 minutes.

A feu doux, versez le coulis de tomate, l’échalotte et l’ail rapé ainsi que le paprika, l’origan, le sucre, le set et le poivre. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Je l’ai servi sur du riz nature basmati.

 

Sauce Béchamel Light

4 Jan

 

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Je reprends mon programme alimentaire et de ce fait, pour certains de mes gratins, j’ai cherché une recette de béchamel light sans beurre.

J’ai trouvé une recette sur Marmiton que je souhaite partager.

Je l’ai utilisé ce soir pour le gratin de choux fleur et brocolis de Jamie Oliver que j’ai déjà réalisé.

Cela sera le plat de mon dîner de demain soir, j’ai pris un peu d’avance pour avoir le temps de faire du sport demain soir.

Pour mon gros gratin  j’ai triplé les doses.

 

Ingrédients:

30 Cl de lait

2 C à S de Maïzena

Sel, poivre

 

Réalisation:

Dans une casserole sur feux moyen, versez le lait et la Maïzena et remuer jusqu’à ce que cela épaississe. Salez, poivrez.

Versez sur votre gratin.

 

Sauce tomate épicée

13 Sep

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Laissez-moi vous parler de cette sauce, que je fais régulièrement, qui me vient d’Annabel Langbein et que j’adore.

Cette sauce me sauve la mise lorsque je rentre fatiguée et que je n’ai pas envie de cuisiner car il suffit de faire cuire des spaghettis, et hop le dîner est prêt.

J’avais environ 2 kilos de tomates (j’en fais pousser) non utilisées et, mais même si elles étaient belles, elles n’étaient pas fermes. Et  je n’aime pas manger les tomates non fermes en salade du coup j’ai décidé dé faire cette sauce que l’on peut conserver longtemps si on stérilise bien les pots.

Et, des pots vides j’en avais pleins le placard et ils ne demandaient pas mieux que de servir !!! Vive la récup.

Cette sauce se marie bien avec des boulettes de viandes, ou avec des fruits de mer mais il faudra rajouter une cuillère de crème liquide, lorsque vous réalisez une pizza maison bref  il y a plein de possibilité !

 

 

Ingrédients:

1,5 à 2 Kg de tomates

2 poivrons rouges

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 petit piment

1 C à C de romarin haché

4 C à S de concentré de tomates

2 C à S de sucre en poudre

2 C à S d’huile d’olive extra vierge

1 C à C de sel

Poivre du moulin

 

 

Réalisation:

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparer un plat profond, allant au four, recouvert de papier sulfurisé.

Lavez et coupez les tomates en quartiers en enlevant bien le pédoncule. Lavez, sécher et coupez les poivrons rouges en demi lamelles. Coupez grossièrement un oignon rouge, et 4 gousses d’ails et rajoutez-les aux tomates et parsemez de romarin haché. Bien remuer pour que tout se mélange.

Dans un bol, versez tous les ingrédients et versez sur les légumes. A l’aide de vos mains (ou pas), bien mélanger pour bien répartir cette sauce.

Enfournez pendant 2 heures pour que les légumes caramélises.

 

IMG-20140830-00312Sortir le plat du four, attendre que cela refroidisse un peu et mixez tous les légumes jusqu’à l’obtention d’une sauce (plus ou moins épaisse à vous de voir ce que vous aimez).

Si vous souhaitez conserver longtemps cette sauce, faites bouillir vos pots et couvercles pour les stériliser. Puis, versez la sauce, fermez, laissez complètement refroidir et rangez au frigo ! Si vous ne stérilisez pas vos pots, la sauce va se garder une semaine, peut être un peu plus mais à voir.