Archive | Plats RSS feed for this section

Tajine de boulettes de sardine et de thon au citron

15 Fév

tajine.jpg

 

 

Parfois j’ai des idées de génie en cuisine, des idées d’association ou de recettes qui se révèlent être succulentes, de vraies dingueries comme je les aime.

C’est ce qui m’est arrivé hier soir, car malgré ma liste de menus, je ne savais pas quoi manger. La soirée était avancée (mon fils avait déjà dîné et dormait) du coup il me fallait un truc rapide.

En ouvrant mon placard, je tombe sur une boîte de sardine à l’huile d’olive et au citron, le reste de chermoula dans le frigo… l’idée a germé !!

 J’ai mis beaucoup de jus de citron dans mon assiette, et je ne le regrette pas. Après, cela dépend de votre amour pour le citron. J’adore tellement ça avec le poisson que je me suis servie généreusement et c’était super bon.

 Je n’ai fait qu’une seule photo du plat (il était tard et j’avais faim), je ne pense pas qu’elle rende justice à ce plat mais le goût était là c’est le principal (d’ailleurs il m’en reste et j’en ai pris une portion pour mon déjeuner au bureau).

 

 

 

Ingrédients :

 1 boîte de sardine à l’huile d’olive et citron

1 boîte de thon

1 oignon

1 pot de chermoula (recette ICI*)

1 grand verre d’eau

1 tomate

½ C à C de ras el hanout rouge, paprika, cumin, curcuma

2 C à S de persil haché

2 à 3 C à S de chapelure

3 C à S de concentré de tomate

½ sucre

1 tasse de riz

1 citron

1 C à S d’huile végétale

Sel, poivre

 

 

 

Réalisation :

J’ai commencé par faire cuire mon riz dans mon cuiseur à Riz de tupperware.

Dans mon turbo top, ou robot mixeur, j’ai mixé mon oignon que j’ai réservé.

Puis, j’y ai mis les sardines, le thon, la moitié de la chermoula, un peu de chapelure. J’ai mixé. Vérifiez la consistance pour être sûr de pouvoir façonner des boulettes.

Faites des boulettes de la taille d’une noix. Réserver.

 Dans le tajine, versez l’huile (à doser avec une cuillère), et versez l’oignon, le sel et le poivre. Laissez cuire tranquillement. Lors les oignons sont translucides, versez la moitié de la chermoula et un fond d’eau et remuer pour ne pas que cela attache.

Enlevez la peau de la tomate et coupez là en petit dés entière. Rajoutez l’eau, les épices, le persil, le concentré de tomates et ½ sucre. Remuer puis déposez les boulettes.

Laissez cuire 10 minutes à couvert.

 Servir aussitôt et parsemez de ¼ jus de citron (voir ½ mais ça c’est selon les goûts).

Publicités

Boulettes de pomme de terre au saumon panées

14 Fév

 

 

Samedi, j’ai eu envie de manger des bricks et j’ai préparé une farce SAUF que je n’ai pas pu les faire et je l’ai laissé dans le frigo en me disant que je les ferai le lendemain. Mais je n’ai pas eu envie de les faire le lendemain. Je ne savais pas si mon fils les mangerait… j’ai donc décidé de faire des boulettes panées.

Mon fils a adoré (surtout manger avec la main tout seul et les tremper dans la sauce comme maman), d’ailleurs il a mit la main pour tirer l’assiette à lui dès que je l’ai posé. La prochaine fois je rajouterai peut être de la mie de pain ou chapelure pour que cela soit un peu plus consistant même si au fond cela ne nous a pas gêné !

C’est une petite entrée sympa sauf que la friture ce n’est pas idéale pour la ligne, du coup je les ai laissé longtemps égoutter.

 

 

Ingrédients :

 3 pommes de terre cuites

1 petite boite de rillette de saumon (vous pouvez mettre du saumon frais ou du saumon fumé en dés à la place)

2 C à S de coriandre émincée finement

1 œuf (2 s’ils sont petits)

De la chapelure

Du lait

Sel, poivre

 

 

Réalisation :

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à cuisson complète (j’ai utilisé mon baby cook).

Pendant ce temps, battre l’œuf et le faire cuire en omelette brouillée. Réserver.

Ecrasez les pommes de terre en purée, rajouter la coriandre, l’œuf brouillé, les rillettes de saumon et un peu de sel.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.

 

Faire des boulettes de la taille d’une noix que vous faites tremper dans le lait puis dans la chapelure.

Faire chauffer de l’huile, et les plonger dedans jusqu’à ce qu’elles dorent. Les réserver sur du papier absorbant ou un tamis pour enlever l’excédent d’huile au maximum.

 

Servir avec des sauces (fait maison c’est mieux mais j’ai préféré utiliser ce que j’avais dans le frigo).

Riz aux fruits de mer cuit au tajine

13 Fév

 

 

J’ai eu envie de refaire un tajine. Un tajine de fruits de mer cette fois-ci. J’avais prévu tous les ingrédients SAUF le riz et c’est à la dernière minute que je me suis décidée à le rajouter.

Du coup, je ne sais pas si je peux appeler ça un tajine… c’est plutôt un riz aux fruits de mer. J’ai pu le faire parce que ce tajine est profond donc parfait pour cette recette.

Une recette facile à exécuter, rapide en termes de cuisson. Idéal pour la semaine ou lorsqu’on est pressé. Complète puisque nous avons des légumes, des féculents et des protéines. Simple, sain et bon.

 

 

Ingrédients :

500gr de fruits de mer surgelés

1 oignon

3 petites gousses d’ail

1 poivron rouge grillé

1 C à S de persil

1 C à S de coriandre

1 C à C de ras el hanout rouge

1 C à C paprika

1 C à C de curcuma

1 C à S rase d’huile végétale

1 C à S de concentré de tomate

1 c à S de ketchup

750 ml verre d’eau

100 gr de petits pois

1 tasse de riz

Du Sel et du poivre

 

 Réalisation :

 Dans le bol de mon turbo top, ou de votre robot mixeur, mettre l’oignon et l’ail coupés grossièrement, le poivron rouge grillé, le persil, la coriandre, les épices, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pate homogène.

Dans le tajine, ou dans une cocotte à fond épais, versez la cuillère d’huile végétale, et laissez chauffer.

Lorsque l’huile est chaude, versez la pâte avec un fond d’eau et laissez revenir quelques instants. Puis, versez le reste de l’eau ainsi que les fruits de mer surgelés, les petits pois et bien remuer.

Laissez cuire 10-15 minutes à couvert.

Puis, versez le riz, réajuster la quantité d’eau si nécessaire, couvrir et laissez cuire 10 minutes (le temps de cuisson de mon riz).

 Parsemez de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Tajine de Veau

12 Fév

 

 

Le tajine… Un plat très pratique par son mode de cuisson, de la vapeur d’eau donc très sain, et super ingénieux : on met tout dedans et on n’a plus à y toucher. Juste à vérifier qu’il y ait bien de l’eau au fond du plat pour ne pas que cela accroche.

C’est dans cette optique que j’ai voulu, la semaine dernière, en faire un (mais aussi parce que ma sœur m’a offert ce tajine, le mien ayant rendu l’âme il y a quelques mois). Déjà pour gagner du temps, et pouvoir m’occuper de mon fils, tout en ayant un dîner sain. Car même si j’ai utilisé un peu d’huile, il reste malgré tout sain. Mais aussi parce que je mesure avec une cuillère la quantité que j’utilise.

Ce qui est super important quand on surveille son alimentation parce que cela permet de savoir réellement ce qu’on a mis dedans. Un plat équilibré puisque j’y ai mis des protéines, des légumes et féculent (pomme de terre). Et, comme il y en avait peu, j’ai même pu manger un peu de pain.

Je l’ai accompagné d’une salade verte au chèvre et c’était parfait.

Une recette toute droit sortie de ma tête.

 

 

 

Ingrédients : 

300gr de veau coupé en dés

1 oignon

3 petites gousses d’ail

3 pommes de terre

2 carottes

1 C à S de persil

1 C à S de coriandre

1 C à C de ras el hanout rouge

1 C à C paprika

1 C à C de curcuma

1/2 C à C cannelle

2 C à S rase d’huile végétale

1 C à S de concentré de tomate

1 pincée de Sel

 

 

Chermoula des légumes :

 1 C à C de cumin

1 C à C origan

1 C à C herbes de Provence

3 C à S d’eau

2 C à C d’huile végétale

Sel

 

 

 

Réalisation :

Couper le veau en dés de 2 cm. Lavez et épluchez les pommes de terre et carottes que l’on coupe en tronçon de même calibre.

Dans le turbo top (mais vous pouvez le faire dans un mixeur ou un mortier), disposez l’oignon et l’ail coupés grossièrement, la coriandre, le persil, les épices, le sel) et mixer finement.

Dans le tagine, versez 2 C à S rase d’huile végétale et la farce obtenue. Laissez revenir 2 minutes puis versez 1 fond d’eau pour que ne pas que cela accroche. Rajouter le veau, et laisser colorer. Lorsque le veau a coloré, rajouter un grand verre d’eau, remuer et courir avec le chapeau du tajine. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Dans un saladier, versez les ingrédients de la chermoula que vous mélangez avec 3 C à S d’eau (c’est préférable d’utiliser de l’eau plutôt que de l’huile). Une fois celle-ci bien mélangez, versez les pommes de terre et les carottes et bien remuer pour qu’elles s’imprègnent toutes de cette sauce.

Au bout des 45minutes, ouvrir le tajine et disposez les pommes de terre et carottes de façon esthétique. Et versez, le reste de la chermoula sur les légumes et le veau. Vérifiez qu’il y ait encore assez d’eau au fond et couvrir pour 15 minutes environs.

Parsemez de coriandre fraîche et servir tant que c’est chaud.

One pot pasta ou les pâtes aux légumes

29 Jan

 

Manger sain ne veut pas dire manger fade. Il y a même de plus en plus de recettes super sympa, supers bonnes à faire et refaire.

Hier, pendant la sieste matinale de mon fils, je me suis lancée dans un one pot pasta pour gagner du temps, par flemme aussi, et parce que j’avais envie de manger un plat complet (les protéines sont apportées par du fromage et des yaourts). Mais vous pouvez tout à fait rajouter de la viande ou du poulet ou même du poisson à ce plat.

J’ai donc testé le one post pasta dont toute la blogosphère parle.. On pourrait même dire que cela ressemble à une soupe aux pâtes (j’en ai déjà proposé sur le blog recette ICI*)

Cela reste un plat sain, très peu de matière grasse (il faut vraiment très doser les quantités et ne pas faire « à l’œil » et je dirais même que pour cette recette on peut se passer de matière grasse).

J’ai très peu salé cette recette (je diminue ma conso de plus en plus) et je joue avec les épices (en plus il y en a dans le ras el hanout).

C’est un super plat que j’ai beaucoup aimé que je referai en déclinant la recette.

 

Ingrédients :

1 courgette

3 petites carottes

2 petits oignons

3 petites gousses d’ail

20 cl de coulis de tomate

3 petites tomates

150 gr de penne

300 ml d’eau

1 c a s de ketchup

2 c a c de cumin

2 c a c paprika

2 c a c ras el hanout

2 c a c curcuma.

1 c a s d’huile végétal.  

Sel

 

 

Réalisation :

Lavez les légumes. Râpez la courgette, la carotte avec leurs peaux (j’utilise des légumes bio). Continuer et râper les tomates, les oignons et l’ail.

Dans une cocotte à fond profond, versez une cuillère à soupe d’huile (pas plus car cela n’est pas nécessaire et c’est très important d’utiliser des cuillères ou des ustensiles pour bien doser l’huile et les matières grasses) et dès que c’est chaud versez tous les légumes dedans et remuer. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Saler puis verser le coulis de tomate, le ketchup, les épices et remuer.

Laissez cuire 1 minute puis versez les pâtes et l’eau (un volume de pâte pour deux volumes d’eau). Remuez pour que tout s’amalgame, poser le couvercle et laissez cuire 12 min à feu doux.

Vérifiez que les pates soient cuites comme vous aimez. Laissez un peu refroidir avant de servir en parsemant d’un peu de coriandre. Vous pouvez aussi rajouter de l’emmental râpé, ou du parmesan ou encore du mascarpone.

Tajine de boulettes de poulet à la cannelle

7 Jan

 

 

Ma sœur nous a invité à dîner et nous a servi un tajine de boulettes de poulet excellent !

C’était tellement bon que j’ai tenu à avoir la recette et à le refaire chez moi.

La cannelle et le poulet font vraiment un excellent mariage, et c’est vraiment une recette que je vais garder.

Cette recette, initialement, vient du blog « 1001 et saveurs » mais ma sœur l’a un peu arrangée à sa sauce ! 

C’est une recette assez saine parce qu’il n’y a que très peu d’huile pour démarrer la recette, c’est une viande blanche et que je l’ai servi avec des haricots verts vapeur, du riz basmati nature et une bonne salade verte à la grenade (vinaigrette maison à l’eau).

La seule chose que je changerai c’est mettre moins de cube bouillon de légumes, pour moi c’était un peu trop salé (je me déshabitue du sel). C’est la seule chose qui m’a dérange.

 

Ingrédients: 

Pour les boulettes de poulet : 

  • 3 escalopes de poulet
  • Sel, poivre, muscade,
  • Persil haché,
  • 1/2 c. à café de cannelle,
  • 1 c. à café de moutarde,
  • 1 c. à s. de crème fraîche liquide
  • 3 c. à s. de chapelure

 

Pour la sauce :

  • 1 oignon haché
  • 2 ails
  • 2 C à C d’huile végétale
  • Sel, poivre, ras el hanout, paprika, persil
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 grand verre d’eau
  • 20 cl de crème liquide (la plus maigre possible)

 

 

Réalisation :

Dans le bol de votre robot mixeur (ou a hachoir), déposez le poulet coupé en gros cubes avec la muscade, la cannelle, la moutarde, la crème fraîche, la chapelure, le sel et le poivre. Mixer 30 secondes à 1 minute.

Vérifiez que la consistance ne soit pas trop sèche, rajouter de la crème fraîche si c’est le cas. Vous devez obtenir une boule malléable mais pas trop collante, si besoin rajoutez un peu de chapelure. Façonnez en boulettes.

Ensuite, il faut préparer la sauce.

Dans un faitout, versez l’huile et lorsque celle-ci est chaude, versez l’oignon et l’ail haché. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis versez les épices, le cube bouillon de légumes, le persil et rajouter un grand verre d’eau. Disposez les boulettes de poulet, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes. Vérifiez et s’il y a encore trop de liquide, laissez cuire à découvert. Il faut qu’il reste juste un fond d’eau.

Versez la crème liquide et laissez cuire encore un peu sans mettre le couvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, si ce n’est pas le cas, augmentez le feu et faites cuire à découvert pour les dernières minutes.

Vous pouvez le servir tel quel avec un bon pain pour « saucer ». Je l’ai servi avec du riz nature et des haricots verts vapeur. Et, une bonne salade !

 

 

Poulet au curry et lait de coco

11 Déc

 

 

 

J’aime beaucoup la cuisine indienne, si riche, si intense, ses goûts, ses saveurs qui nous font voyager. Mais j’aime aussi qu’elle reste légère, pas trop chargée en matière grasse ou sel.

Je l’ai fait version light, pour le plaisir de mon palais et de mes hanches surtout !

Rien n’empêche, dans l’étape de la cuisson du poulet, de les faire griller sans aucune matière grasse.

J’ai fait désosser mes cuisses de poulet et fait enlever la peau par mon boucher. C’est vraiment la meilleure partie du poulet pour moi : une viande savoureuse, tendre et moelleuse. Je ne l’aime pas trop cuite car sinon elle sèche et ce n’est pas ce que je recherche.

J’ai utilisé une pâte de curry toute prête parce que je l’avais dans mes placards mais c’est nettement mieux de faire son mélange soi-même si on a tous les ingrédients de disponible. C’est aussi très pratique.

C’est une recette qui se réalise en très peu de temps, donc idéal pour les soirs de grandes flemmes ou lorsque l’on rentre tard !

 

 

 

Ingrédients :

 

4 cuisses de poulet désossées

1 oignon

2 éclats d’ails

2 C à S de pâte de curry

3 tomates mondées

1 C à C de parprika

1 boîte de lait de coco 40 cl

Un fond d’eau

200gr de riz bsmati

1 C à C d’huile végétal ou du ghee

Sel, poivre

 

Facultatif : vous pouvez rajouter de la coriandre fraîchement ciselée mais j’en avais très peu, je l’ai donc gardé pour la déco)

 

Réalisation :

 

Faites cuire vogtre riz (comme d’habitude j’utilise mon cuiseur à riz de tupperware si pratique – 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau -12 minutes de cuisson).

Dans un grill, versez ½ C à C d’huile végétal et faire chauffer. Pendant que cela chauffe, coupez les cuisses de poulet en gros cubes.

Mettez les dans le grill et faites les dorer de chaque côté. Réservez.

Dans une sauteuse, versez ½ C à C d’huile végétale restante, et une fois chaude, versez l’oignon et l’ail émincé très finement (je me sers de mon turbo top de tupperware super pratique et rapide).

Remuer et laissez cuire 1 minute puis verse les 2 C à S de pâte de curry, un fond d’eau et délayer.

Au préalable, monder les tomates, puis coupez les en petits morceaux et versez-les dans la sauteuse. A l’aide d’un presse purée, appuyer dessus délicatement. Mélangez, salé, poivré et versez le paprika et mélanger.

Versez le poulet, et la sauce qui est en sortie, bien remuer de façon à bien recouvrir tout le poulet. Laisez cuire 2 minutes puis versez le lait de coco délicatement et remuer. Laissez mijoter 3 minutes sans couvrir pour que la épaississe un peu.

 Servir le riz, et disposez le poulet à côté et arroser de sauce. Décorer avec des feuilles de coriandre (j’en avais très peu).

Volontairement, j’ai gardé de la sauce que j’ai mis dans un bol pour en rajouter dans mon assiette au cas ou.