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Babout burger

11 Juin

 

 

Lors des préparatifs du ramadan, j’avais réalisé des pains batbout, au format d’un pain hamburger, car j’avais déjà dans l’idée de faire des petits sandwichs (que ce soit pour une salade, comme avec les fricassés, ou comme un kebab).

J’avais fait congeler ces petits pains et pour la décongélation, je les ai sortis le matin pour le soir et je les ai laissés au frigo. 

J’ai également fait cuire du poulet que j’avais fait mariner avant de le congeler.

Du coup, j’ai tout sorti du congel et tout mis au frigo pour être tranquille.

Le soir même, j’ai fourré ces petits pains avec une sauce, de la salade, des crudités et du poulet (j’avais zappé le fromage) que l’on a mangé avec une salade et des bricks.

Et vu la taille des batbout cela nous a suffi.

C’est une recette facile à faire et très rapide car il faut les laisser lever que pendant 20 minutes. Idéale quand on est pressé.

  

Ingrédients :

300 gr de semoule fine

200 gr de farine T45

15 gr de levure

1 C à C de sucre

1 C à C de sel

280 ml d’eau tiède

 

 

Réalisation :

Dans un verre, versez la levure, le sucre et un peu d’eau tiède. Remuer et laissez gonfler pendant 5 minutes. 

Dans la cuve de votre robot (ou dans un grand saladier si vous le faites à la main), avec l’ustensile pétrin, versez la semoule, la farine, le sel. Mélangez puis versez la levure et l’eau.

Laissez pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Façonner votre pain, pour moi de la taille d’un hamburger, saupoudrer votre plan de travail d’un peu de semoule, et laissez lever la pâte pendant 20 minutes.

Faire chauffer votre Tajine, sans couvercle, et les faire cuire à feu doux sur chaque face et côté. Cela prend quelques minutes.

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Pain à l’ail et l’origan séché

5 Juin

 

 

 

J’avais très envie de manger du pain à l’ail mais sans avoir de matière grasse à rajouter dans la préparation.

Je me suis lancée dimanche dernier pour le déguster au dîner.

L’odeur durant la cuisson était juste enivrante… cela donnait envie de couper une tranche et de le déguster avec un bon fromage de chèvre…. 

J’ai repris ma recette en changeant les farines pour alterner un peu (et finir les paquets entamés). 

On peut aromatiser ce pain de mille et une façon. La prochaine fois, ce sera au basilic et tomates séchées…. hummm

 

 Ingrédients :

300 gr de farine T45

245 gr de farine semi-complète

300 ml d’eau

15 gr de levure sèche ou boulangère

½ verre d’eau

1 C à C de sucre

1 C à C de sel

Ail semoule et origan séché

 

Réalisation : 

Versez la levure dans le verre d’eau avec la cuillère de sucre. Mélangez et laisser gonfler 5 minutes. 

Dans la cuve de votre robot (ou dans un grand saladier si vous souhaitez le faire à la main), versez les deux farines, l’ail semoule, l’origan séché, l’eau, le sel d’un côté et la levure de l’autre.

Lancer le pétrin vitesse 1 puis la 2 (voire la 3) pendant 10-15 minutes. 

Mettre la boule de pâte dans un saladier (j’utilise la cuve du robot), couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h. 

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Lui donner sa forme définitive. 

La mettre dans l’ultra pro. A l’aide d’un ciseau, faire des entailles sur plusieurs endroits. Parsemer d’ail en poudre et d’origan séché. 

Enfournez pendant 50-55 minutes à 230°C.

Pain à la semoule

22 Mai

 

 

Je reviens avec une recette de pain à la semoule que j’ai fait à l’ultra pro mais cette fois-ci je voulais tester un pain à la semoule. Cela me faisait utiliser le reste de semoule et puis cela changeait un peu.

Lors de la cuisson, l’odeur de l’origan était juste top et donnait envie de couper une tranche.

Je l’ai même utilisé pour faire un sadwich, c’était excellent.

 

 

 

Ingrédients :

 300 gr de semoule extra fine ou fine

200 gr de farine blanche

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

1 c à c rase de sel

Graines de sésame, origan séché

  

Réalisation :

 

 

Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez la semoule extra fine,  la farine, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 200°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, saupoudrer de graine de sésame et d’origan séché, mettre le couvercle et enfourner pour 1heure.

Lahmacun

19 Mar

 

 

Hier, j’ai eu envie de manger des Lahmacun, cette délicieuse galette Turcque garnie d’une fine couche de viande et de légumes.

Elle se mange à tout heure dans la rue roulée sur elle-même.

Traditionnellement, elle se déguste avec des oignons frais, du persil ou basilic et parsemé de citron… mais je n’ai pas voulu manger des oignons crus, et je l’ai fait à ma sauce.

J’ai fait griller des lamelles d’oignons tout en les laissant croquants (j’adore quand ils sont comme ça), une tomate fraîche, des cornichons, de la salade verte et un peu de parmesan (je n’avais pas de feta ou de chèvre). Elle se déguste avec un verre de ayran, le lait caillé Turc.

Je les ai servis telles quelles au dîner et on a beaucoup apprécié avec mon mari.

 

 

Ingrédients pour 6 galettes :

 

Farce :

350gr de viande hachée

½ poivron rouge grillé

1 oignon

1 ail

¼ de botte de persil

1 C à S de coriandre

2 C à S de tomate concentré

1 C à C d’huile végétale

Sel, poivre

 

 

Pâte :

200gr de farine (selon la farine cela peut être plus)

10gr de levure boulangère

1 C à C de sel

1 yaourt

100 ml de lait (fermenté pour moi)

 

 

Réalisation :

Versez la levure dans un petit verre avec un peu d’eau et laissez gonfler 5 minutes.

Versez la farine dans le bol de votre cuve, la levure, le sel (il ne faut pas qu’ils se touchent), le yaourt et le lait fermenté. Lancer le pétrin, vitesse 1, jusqu’à ce que la fasse une boule (il se peut que vous deviez rajouter de la farine ou de l’eau, cela dépend vraiment de votre farine, avec ma farine j’ai dû en rajouter).

Laissez pétrir une dizaine de minute, la pâte doit être souple. Il suffit d’appuyer avec son doigt délicatement, si la pâte reprend sa forme initiale c’est bon.

La mettre dans un saladier, couvrir d’un linge propre et laisser pousser 1 heure. Je le mets sur mon chauffage pour qu’il y ait une petite source de chaleur.

 

Dans le turbo top ou robot mixeur, mettre l’oignon, l’ail, le poivron rouge, le persil, la coriandre et mixer finement.

Versez cette farce avec la viande hachée, le sel et le poivre.

Dans un faitout, versez l’huile, la farce et le concentré de tomate. Laissez cuire 3-4 minutes puis retirer du feu et laissez refroidir.

 

Préchauffez votre four à 230°C.

Fariner votre plan de travail.

Reprendre la pâte, dégazez-la et divisez-la en 6 petites boules de même taille.

Prenez-en une et aplatissez-là avec la main en forme de cercle puis avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm.

Disposez ce disque sur une poêle à crêpe, et étalez de la farce en une couche assez fine en laissant 1 cm de bord.

La mettre sur le feu, feu moyen, pendant 2-3 minutes puis enfournez là pendant 2 minutes.

Lorsque vous la retirerez du four, la mettre dans un plat sous une cloche (j’ai utilisé mon tajine).

Faire de même avec les 5 autres boules.

Servir aussitôt avec des condiments et de la salade verte.

 

 

Pain aux céréales à l’ultra pro

8 Mar

 

 

 

 

Le lendemain, j’ai refait du pain (il en restait qu’un quart) mais cette fois-ci je l’ai fait à ma sauce car je voulais du pain aux céréales.

J’ai fini les restes de paquets de farine (pas de gâchis) et tester les proportions au passage.

Il est juste top….. La prochaine fois ce sera à la farine de Lin….

 

 

Ingrédients :

 240 gr de farine aux céréales

110 gr de farine blanche

150 gr de farine semi-complète

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

2 c à c rase de sel

Graines de tournesol, courge, chia et lin

  

Réalisation :

 

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Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez les farines, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 230°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, saupoudrer de graines, j’ai mis le couvercle et enfourné pour 1heure.

Pain à l’ultra pro

7 Mar

 

 

Le pain maison…. L’odeur du pain dans le four qui embaume la maison…. Cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait.

J’ai profité du week end pour me lancer surtout que c’est une recette que j’ai chopé sur le groupe de recette de Tuperware car on la réalise dans l’ultra pro. Recette super rapide à faire avec ça!

Je vous ai déjà parlé de l’ultra pro, une cocotte qui va au four dans laquelle on ne met AUCUNE matière grasse. Du fait de son couvercle, fait de la condensation et donc il y a forcément de l’eau dans le plat donc on peut y faire cuire tout ce qu’on veut.

C’est vraiment la cocotte à avoir quand on fait attention à ce qu’on mange (ainsi que le micro vap). Le mien fait 3, 5L mais elle existe en 5L. Et avec son couvercle, on peut faire des cuissons inversées, ce qui est pas mal aussi.

La mie est super moelleuse, le pain est bon, léger…. franchement, je vous le conseille…

 

 

 

  

Ingrédients :

500gr de farine blanche

300 ml d’eau

15 gr de levure fraîche

2 c à c rase de sel

 

 

Réalisation :

Mélangez la levure avec 2 c à s d’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot, ou dans un grand plat si vous le souhaitez le faire à la main ou même à la machine à pain avec le programme pâte, versez la farine, l’eau et le sel. Commencez à remuer vitesse 1 et incorporez la levure.

Laissez pétrir 10 minutes, j’ai alterné vitesse 1 et 2 mais avec une préférence pour la vitesse 1.

Mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Afin que la pousse soit régulière, je l’ai posé sur mon radiateur (vous pouvez le faire dans la yaourtière multidélice programme 1 ou proche d’un four chaud (mais là je trouve que ce serait gaspiller de l’énergie car il doit pousser durant 1h).

Au bout de 45 min, préchauffez votre four à 230°C.

Sur un plan de table farine, dégazer la pâte et donnez-lui la forme du pain souhaitée.

J’ai graissé mon ultra pro avec une bombe aérosol, déposer le pain, fait des entailles avec des ciseaux, mis le couvercle et enfourné pour 1heure.

J’ai laissé un peu refroidir puis je l’ai coupé…. Le son du pain croustillant … il n’a pas fait long feu…

Pain Matlouh

25 Déc

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Pour accompagner mon tajine, j’ai eu envie d’un pain matlouh, que je n’avais jamais réalisé.

 

J’ai pris la recette sur le blog : http://www.petitsplaisirs.org/article-pain-matlouh-matlou3-khobz-tajine-119668440.html

Il manquait un peu de sel à ma recette, et j’aurai aimé qu’il soit plus aéré. J’ai fais la fainéante car j’ai tout mis dans ma machine à pain et lancer le programme pâte.

 

Ingrédients  :

250g de farine tamisée

250g de semoule fine

1 C à C de sucre en poudre

1 sachet de levure boulangère de 8g.

1 C à S d’huile

1, 5 C à C de sel

Eau tiède

 

Réalisation :

 

Diluer la levure boulangère avec le sucre dans un peu d’eau tiède puis laisser buller quelque minute.

Mélanger la farine et la semoule avec le sel puis ajouter la levure dissoute.

Pétrir en ajoutant l’eau, peu à peu, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et molle.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la diviser en  boules de même taille.

Sur un plan de travail saupoudrer de semoule, aplatir les boules sur une épaisseur d’un centimètre en leur donnant une forme ronde.

Saupoudrer le dessus de semoule, couvrir puis laisser lever à nouveau 20 min.

Faire chauffer la poêle ou tajine puis déposer la galette de pain dessus en prenant soin de faire cuir des deux côtés.

Servir aussitôt.

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