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Gateau circoncision

9 Oct

 

Mon fils s’est fait circoncire la semaine dernière et j’ai fais un petit dîner uniquement avec ma famille proche pour fêter cela!

Rien de très expansif mais je voulais marquer le coup.

Il a porté la tenue traditionnelle, fait des photos et subis beaucoup de youyou!!

Pour les gâteaux, j’en ai fait 3 à la vanille de 26 cm et 1 de 18 cm au chocolat. J’ai utilisé ma recette de gâteau au yaourt et pour l’intérieur j’ai fais une chantilly montée avec un peu de mascarpone, de sucre glace et de vanille. Je l’ai étalé sous chaque disque (j’ai enlevé le chapeau des gâteaux) et  j’ai versé du coulis de framboises dessus! Un vrai régal plein de gourmandise!

 

Je vous mets quelques photos du gâteau ainsi que de l’intérieur (il a subit le découpage).

J’ai beaucoup aimé faire ce gâteau, cette déco. J’ai choisi quelque chose de simple (et de bon). Tout le monde  a aimé le gâteau et mon petit cœur a été bien gâté MashaAllah.

 

 

 

 

 

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Gâteaux aux 3 chocolats (lait, dulcey & pralinoise)

8 Sep

 

 

 

 

Aujourd’hui, je vous parle d’un gâteau que j’ai réalisé pour le repas de l’Aïd, que ma sœur m’a demandé et qui n’est pas très healthy car il est un peu calorique mais il suffit juste de prendre une toute petite part juste après le repas (et pas 30 min après) pour éviter les dégâts sur la silhouette.

 

J’ai imaginé cette recette, je l’ai d’ailleurs réalisé au feeling SAUF que j’ai oublié un ingrédient (le lait concentré sucré) et je n’ai pas pu faire le glaçage miroir.

J’ai rattrapé le coup, même si je n’en suis pas satisfaite, car je ne l’imaginais pas comme ça du tout.

 

Je l’ai très peu sucré car les gâteaux et les chocolats ont assez de sucre comme cela et c’était très bien. J’aime manger des mets, que ce soit des plats ou dessert, où le goût du sucre est subtil, là mais tellement discret.

 

La recette est facile à faire, en plusieurs étapes mais pas du tout compliqué.

 

La vue de l’intérieur du gâteau:

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 Ingrédients :

Gâteau au yaourt :

3 œufs

1 yaourt

2 pots de sucre

2 pots de farine

1 pots de Maïzena

3/4 pot d’huile

3 C à S de cacao amer

1  sachet de levure

2 C à C d’extrait de vanille

 

Feuillantine :

1 paquet de crêpes dentelle

200 gr de pralinoise

  

Mousse au chocolat au lait :

1 pot de mascarpone de 125 gr

20 cl de crème liquide à 30% de M.G

100 gr de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine

 

Mousse au chocolat Dulcey:

1 pot de mascarpone de 125 gr

20 cl de crème liquide à 30% de M.G

100 gr de chocolat Dulcey

2 feuilles de gélatine

1 blanc d’œuf

 

Ganache :

100 gr de chocolat au lait

30gre de beurre

20 cl de crème liquide

 

  

 

Réalisation:

Gâteau au yaourt :

Préchauffez votre four à 180°C.

Battre les œufs, le sucre et le yaourt. Incorporez la farine, la Maïzena mélangées à la levure. Ajoutez l’huile, puis le cacao amer.

Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez et farinez votre moule, versez la pâte, et enfourner pour 40 minutes.

Laissez le gâteau complètement refroidir puis préparez la crème.

 

Feuillantine :

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie.

Réduire en miette les crêpes dentelles et mélangez-les au chocolat.

Réservez.

  

Mousse aux chocolats au lait et dulcey:

J’ai réalisé les mousses en deux parties parce qu’il faut laisser le temps aux mousses de prendre avant de les verser sur le gâteau !

Battre le mascarpone et la crème chantilly et réservez.

Faire réhydrater la gélatine et pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie. Laissez refroidir.

Mettre 1 C à S d’eau sur le feu, essorez la gélatine et hors du feu la mélanger à l’eau jusqu’à ce qu’elle fonde. Mélanger ce liquide au chocolat (la gélatine ne fond pas dans le chocolat chaud, j’en ai fait l’amère expérience)

Monter le blanc neige et incorporez le délicatement à la mousse (elle sera aérienne et légère).

 

Ganache :

Faire cuire la crème jusqu’avant ébullition. Versez le chocolat cassé et le beurre.

Bien remuer pour que tout s’amalgame correctement. Filmez au contact et mettre au frais pour qu’elle prenne (au moins 2h).

 

Montage :

 Sur l’assiette de service, disposez le gâteau au chocolat (perso je l’ai coupé en deux car je le trouvais trop épais) et bloquez -le avec un cercle pâtissier.

Etalez la couche de feuillantine sur tout le gâteau et bien égaliser. Puis faite de même avec la mousse au chocolat au lait. Laissez prendre 2h au frais.

Monter la mousse de chocolat dulcey et étaler sur la précédente mousse, mettre au frais 2-4h.

 A cette étape, vous pouvez faire un glaçage miroir, ce que j’avais prévu mais j’ai juste oublié d’acheter le lait concentré sucré et je n’avais pas le temps d’y aller.

De ce fait, j’ai opté pour toute autre déco.

Enlevez le cercle pâtissier, étaler sur tout le pourtour du gâteau la ganache.

Mélangez le reste de ganache à du mascarpone et à l’aide d’une poche à douille, faites des motifs, décorer.

 

 

 

Moka

11 Jan

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Il y a quelques semaines, j’ai réalisé ce Moka avec les fameuses pâtes à tartiner de Lidl. J’avais envie de tester ces fameuses pâtes à tartiner dont j’ai tant entendu parler. J’en ai acheté beaucoup afin d’avoir une réserve mais aussi pour réaliser ce genre de recette.

Cette recette est d’une simplicité…

Il y a deux grandes étapes et puis il faut le laisser au frais pour que les saveurs se mélangent et révèlent leurs parfums.

Ce moka n’est pas traditionnel mais j’avais envie de le faire comme ça et grand bien m’en a prit…

Je n’ai pu prendre qu’une seule photo, et on voit bien les différentes couches et la décoration du gâteau. La photo résume, à elle seule, la gourmandise du gâteau.

Et sinon j’ai aussi une autre recette de moka ici*.

 

 

 

Ingrédients:

 

Génoise:

5 œufs

150 gr de sucre

130 gr de farine

1 levure

1 C à S d’extrait de vanille*

 

Crème chantilly/Moka:

1 pot de mascarpone de 125 gr

40 cl de crème liquide à 30% de M.G

50 gr de pâte à tartiner Moka

Café sans sucre

 

Décoration:

Amandes effilées grillées 

 

Réalisation:

 

Génoise: 

Préchauffez votre four à 180° -190°C.

Dans le bol de votre robot, versez les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Une dizaine de minute.

Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure que vous pouvez tamiser pour enlever les grumeaux.

Lorsque les œufs et le sucre ont triplés de volume, laissez le batteur en marche sur vitesse 1 et incorporer la vanille et farine avec une cuillère à soupe. Versez Cuillère par cuillère, et laissez battre entre chaque. Ainsi, la farine va bien s’amalgamer sans que les œufs ne retombent. Cette étape est assez longue mais c’est plus simple que de le faire avec une Maryse.

 

Vaporisez votre moule avec une bombe de graisse alimentaire. Découpez une feuille de papier cuisson de la même dimension que votre moule (pour un cercle, pliez la en 4 et couper sur les coins extérieurs jusqu’à obtenir la taille voulue). Disposez la feuille dans le moule en appuyant pour qu’elle se cale bien et vaporiser à nouveau. Cela facilitera le démoulage.

Versez la pâte et enfourner entre 35 à 45 minutes. C’est plus long que pour une génoise traditionnelle mais le gâteau est top.

Démoulez et laissez refroidir.

 

Crème chantilly/Moka: 

Pendant que cela refroidit, dans la cuve du robot, versez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce que la chantilly soit montée. Je ne mets pas de sucre dans la crème liquide tout simplement parce qu’il y a beaucoup de sucre dans la pâte à tartiner Moka et que cela va s’équilibrer.

Si votre gâteau n’est pas encore assez froid, mettre la crème au frais. Sinon, la mettre dans une poche à douille.

 

Montage:

Coupez votre génoise en 2 ou en 3 si votre gâteau est assez gros.

A l’aide d’un pinceau, imbibez votre gâteau avec le café froid (sans sucre pour moi). Il faut y aller doucement afin de ne pas trop imbiber le gâteau. Il va boire le café et il ne faut pas qu’il y en ait trop.

Etaler une couche de pâte à tartiner Moka. Puis, étaler la chantilly avec la poche à douille en faisant des cercles. Il faut vraiment recouvrir le gâteau de crème de façon uniforme.

Déposez la seconde partie de la génoise, appuyer légèrement dessus. A ce stade, vous pouvez remettre du café ou pas. Versez à nouveau de la crème chantilly. Lissez les côtés du gâteau et le dessus du gâteau.

En soulevant le gâteau délicatement, prendre des amandes éffilées et en mettre sur tout le pourtour. Et, avec  une poche à douille, et de la douille cannelée, faites la décoration du haut du gâteau.

Mettre au frais au moins 6h voire toute une nuit. Il est franchement meilleur le lendemain.

 

Dégustez avec un bon thé à la menthe.

Cars – Flash McQueen

22 Nov

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J’ai réalisé ce gâteau pour un petit garçon. J’ai utilisé la même recette que la première fois que je l’ai fais.

Je vous mets la recette ici*

 

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Pièce montée colorée!!

22 Nov

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Il y a quelques jours, j’ai réalisé un gâteau coloré sans avoir d’occasion particulière. J’avais envie de tester une recette mais cela ne m’a pas convaincu car les couleurs ne ressortent pas du tout comme je le voulais.

Je ferai d’autre test mais pour le moment et pour ne pas gâcher j’ai décidé de faire une petite pièce montée.

 

Ingrédients:

 

Génoise:

6 œufs

150 gr de sucre

130 gr de farine

1 levure

 

 

Crème chantilly:

1 pot de mascarpone de 125 gr

40 cl de crème liquide à 30% de M.G

1 C à S de sucre glace

Un peu de pâte à tartiner

 

Déco:

Vermicelles de chocolat

Champignon en meringue

 

 

Réalisation:

 

Génoise: 

Préchauffez votre four à 180° -190°C.

Dans le bol de votre robot, masterchef de Moulinex pour moi, versez les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Une dizaine de minute.

Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, que vous pouvez tamiser pour enlever les grumeaux.

Lorsque les œufs et le sucre ont triplés de volume, laissez le batteur en marche sur vitesse 1 et incorporer la farine avec une cuillère à soupe. Versez cuillère par cuillère, et laissez battre entre chaque. Ainsi, la farine va bien s’amalgamer sans que les œufs ne retombent. Cette étape est assez longue mais c’est plus simple que de le faire avec une Maryse.

Vaporisez votre moule avec une bombe de graisse alimentaire. Découpez une feuille de papier cuisson de la même dimension que votre moule (pour un cercle, pliez la en 4 et couper sur les coins extérieurs jusqu’à obtenir la taille voulue). Disposez la feuille dans le moule en appuyant pour qu’elle se cale bien et vaporiser à nouveau. Cela facilitera le démoulage.

Peser la pate (j’ai d’abord pesé mon bol pour faire ce calcul) et diviser dans 6 bols différents avec la même portion. Dans chaque bol, versez des colorants alimentaires afin qu’il y ait 6 couleurs. Lorsque vous réalisez cette étape, il faut vraiment mettre beaucoup de colorants, même si vous pensez que c’est trop, parce qu’à la cuisson les couleurs seront moins vives.

Prendre une cuillère et versez une couleur, choisir une autre couleur et avec la même unité de mesure (une cuillère) versez une autre couleur au centre de la première. Faire de même avec toutes les mêmes couleurs et jusqu’à épuisement de la pâte.

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Enfourner pendant 35 minutes. C’est plus long que pour une génoise traditionnelle mais le gâteau est top.

Attendre une dizaine de minutes et démoulez.

Avec la pâte obtenue, j’ai pu faire deux petits gâteaux afin de faire une pièce montée.

 

Dans le bol du robot, versez le mascarpone et la crème liquide et montez en chantilly. Puis versez le sucre glace et goûter pour vérifier si c’est bien sucré.

 

Montage:

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Coupez vos génoises en 2. A l’aide d’une spatule, étaler une couche de pate à tartiner.

Etaler la chantilly avec la poche à douille en faisant des cercles. Il faut vraiment recouvrir le gâteau de crème de façon uniforme.

Déposez la seconde partie de la génoise, appuyer légèrement dessus à nouveau de la crème chantilly. Lissez les côtés du gâteau et le dessus du gâteau.

Soulevez délicatement le gâteau et à l’aide de votre main étalez les vermicelles au chocolat sur tout le pourtour du gâteau. Faire de même avec le petit gâteau.

Insérer 3 pics à bois dans le grand gâteau et déposer le petit gâteau dessus. Cela va aider à tenir la pièce montée.

A l’aide de la poche à douille cannelée, faites la décoration du haut du gâteau et déposez les champignons sur la haut du gâteau. Mettre au frais afin que les gâteaux et la crème prennent. 

Entremet aux Lions

22 Juil

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Pour le repas de l’Aïd en famille, chacune devait emmener un plat et je me suis collée de suite au dessert.

Et, c’est mon neveu, Farès, qui m’a aidé à choisir quel gâteau faire. Cela ne lui a prit que 2 minutes là où moi je séchais un peu. Même si j’adore Les Lions.

J’ai repris la base de l’entremet aux Snickers et je l’ai adapté.

Et, je peux dire que c’était super bon.

Ingrédients: Cercle de 22cm

Base biscuité:

220g de biscuits petit brun

80g beurre

 

Mousse aux Lions :

400ml crème liquide à 30%

100 ml lait

6 grands Lions

3 feuilles de gélatine

30g sucre

 

Miroir aux Lions :

4 Grands Lions

30ml de lait

2 feuilles de gélatine

 

Réalisation:

La base biscuitée:

A l’aide d’un mixeur, réduire les biscuits ou le gâteau en poudre et ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie et laisser au frais.

 

La mousse aux Lions:

Fouetter 300ml de crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais.

Faire chauffer le lait et les Lions coupés en petits morceaux, faire fondre ces derniers puis y ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation et la mélanger à la chantilly puis la verser dans le moule sur le fond biscuité et laisser refroidir pour qu’elle prenne bien.

 

Le miroir aux Lions:

Dans une casserole, mettre le lait et les Lions coupés en morceaux, faire fondre ces derniers puis ajouter la gélatine. Remuer et une fois que ca bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans le moule sur la mousse bavaroise.

Réserver l’entremet au frais toute une nuit. Le lendemain, décorer votre bavarois avec des Lions coupés ou selon vos envies, moi j’ai fait au plus simple, l’effet du riz soufflés du Lion sur le dessus rend super bien.

Encore un fraisier

16 Juin

fraisier

Avant de préparer mon article sur le mois sacré qui arrive à grand pas, je vous poste une autre recette de fraisier.

La recette reste la même, tirée du blog de Sylvie Aït-Ali, Amuse bouche, mais qui, encore une fois, est différent.

Cette fois-ci j’ai zappé une étape: mettre la crème au frais pendant qu’elle refroidissait. Je ne sais pas si c’est pour cela mais il n’en était pas moins bon. Je l’ai fourré avec beaucoup de fraises (parce que les fraisiers avec juste quelques fraises….) et je l’ai emmené à un dîner où j’étais invité. Et, tout le monde a été plus que ravi…

Je vous laisse découvrir la recette sur ce blog:  http://www.amusesbouche.fr/article-52825674.html

Enjoy!!