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Pâté de foie de volaille fait maison

5 Jan

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Depuis quelques temps déjà, j’ai décidé de changer pas mal de chose chez moi car ma nouvelle devise est de dépenser moins, et de manger mieux aussi ! Je vais donc encore plus faire du fait maison, m’organiser encore plus car avec l’arrivée de bébé ce n’est pas évident de cuisiner comme je le souhaiterai. Et, puis il va falloir que je reprenne le travail donc je vais en avoir besoin. J’avais lâché l’habitude de cuisiner plusieurs plats le dimanche pour être tranquille la semaine. Je vais remettre cette habitude au goût du jour, et puis, mais aussi cuisiner tout ce que j’ai dans mes placards avant d’aller en course. Pour des raisons d’économies mais aussi parce que cela m’inspire beaucoup plus quand je fais de la cuisine de placard ! Je trouve que l’on fait ses courses à l’envers, souvent on y va sans liste en se basant sur quelques idées et puis finalement on improvise autre chose ou on oublie ce qu’on a dans le frigo/placard/congélo et on rachète. Il y a forcément un petit stock qui stagne et qui attend là… Maintenant, c’est liste de repas pour les deux à trois semaines à venir, ce qui crée en plus ma liste de course, et je ne prends que ce qu’il y a sur cette liste et surtout dans les quantités dont j’ai besoin et de préférence local ou bio. Je ne regarde plus les promos, les « fausses promos » que l’on finance nous-mêmes car il ne faut pas rêver les supermarchés ne nous font aucun cadeau. Leur but est bien de nous faire dépenser au maximum.  Ce qui me ramène à ma recette de pâté car j’en achetais de temps en temps (vu le prix) et la dernière fois que j’en ai acheté je lui ai trouvé une couleur bizarre, le prix était exorbitant alors je me suis dis que j’allais en faire. En plus, dans le but de réduire ma conso de sucre et de sel, cela tombait très bien. Au moins, j’aurai le contrôle là-dessus et je vais manger du fait maison. Certes, il va falloir le consommer plus vite que celui du commerce mais ça n’est pas vraiment un problème. Je pense même qu’il va vite partir : j’ai vu mon mari le tâter et il a déjà vidé la moitié du pot en même pas 24h….

Allez je vous parle de la recette, c’est celle de Jamie Olivier mais modifiée parce que je n’allais pas mettre autant de beurre que lui. J’ai fais au plus simple, avec ce que j’avais dans les placards. Elle prend quelques minutes à faire avec ça !

Cette recette est validée, super bonne, bien meilleure que celle du commerce. J’a fais un bon kilo de foie de volaille mais vous pouvez réduire à la moitié ! Cela m’a donné un très gros bocal et un moyen (celui de la photo). Alors oui la couleur n’est pas la même que celle du commerce et pas très ragoûtante mais c’est simplement parce que j’ai bien cuit ma viande. Rien ne vous empêche de la faire rosé, mais moi je n’aime pas.

Ingrédients :

1 kilo de foie de volaille

1 oignon émincé finement

2 feuilles de laurier

150 gr de beurre

1 C à S d’huile neutre

Sel, poivre

 

 

Réalisation :

Dans un fait tout, versez 1 C à S d’huile neutre et une fois celle-ci bien chaude, versez l’oignon émincé. Laissez revenir 2 minutes puis versez le foi de volaille ainsi que le laurier, le sel et le poivre.

Cuire à feu vif 5 minutes.

Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Une fois bien froid, enlevez les feuilles de laurier et mettre dans le robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte puis mettre, au fur et à mesure, le beurre afin que cela fasse une sorte de mousse.

Goutez et rectifier l’assaisonnement puis mettre en bocaux stérilisés.

Mettre au frais 24h…

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Feuilletés dinde/fromage

18 Déc

 

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Voici une recette de Sophie Dudemaine que j’ai vu à la tv et que j’ai voulu refaire immédiatement.

Avec les pâtes feuilletées, souvent je prenais les mêmes ingrédients pour faire des croissants salé.

On peut les servir en apéro ou en entrée avec une petite salade.

 

 

 

 

Ingrédients:

Une pâte feuilletée

100gr d’emmental râpé

3 tranches de blancs de dinde

 

 

Réalisation:

Déroulez la pâte feuilletée, parsemez l’emmental râpé et disposez les trois tranches de blancs de dinde dessus.

Il y a de la place pour les 3 tranches.

Roulez la pâte pour faire un rouleau en serrant bien.

A l’aide du papier qui est joint avec la pâte feuilletée, ou du papier sulfurisé, rouler à nouveau le rouleau de pâte dedans de façon à l’enfermer et fermer les extrémités.

Placez 1h au congélateur (ou au frigo mais perso je trouve que c’est plus facile au congélateur).

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Préchauffez le four à 190 -200°C (je l’ai fait 35 min plus tard pour laisser le temps au four de bien chauffer).

 

Sortir le rouleau de congélateur et enlever le papier.

Reprenez ce même papier et le disposez sur une plaque allant au four (pas de gâchis) mais vous pouvez aussi les disposez sur un tapis en silicone.

Débiter en tronçon assez régulier, d’environ 1 cm.

Disposez-les sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.

 

Dégustez. On peut les servir en apéro ou avec une petite salade de mâche.

 

Condiment à l’artichaud et au citron

3 Déc

 

 

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Je ne savais pas quoi faire de mes petits artichauts en bocal qui trainait dans ma cuisine depuis un petit bout de temps.

Et, je me suis lancée dans une petite recette pour un apéro un peu au hasard.

Cela dit cette recette peut servir en accompagnement, en trempant des éléments dedans comme des bâtonnets de poisson ou de légumes, ou sur des toasts grillés ou sur du poisson ou du poulet. C’est bon, ça apporte de la fraîcheur en bouche, c’est simple et sain.

 

 

 

Ingrédients:

3 petits artichauts en bocal

3 C à S de crème fraîche

2 petits suisses

½ botte de coriandre

Le zest et le jus d’1/2 citron jaune

5 anchois mariné à l’ail

Un peu de poivre

 

 

Réalisation:

Dans le bol de votre mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer quelques secondes jusqu’à obtenir une sorte de pate avec des morceaux.

Goûter pour vérifier l’assaisonnement, et mettre en bocal ou dans un verre. Laissez prendre au frais pendant 30 à 45 minutes.

 

J’ai coupé 3 tranches de pain en 4 que j’ai enfourné une quinzaine de minutes à 180°, certains dans un moule à mini muffin, certains tel quel. Une fois sorti du four, j’ai rempli ceux qui étaient dans le moule à muffin, et décorer d’un poivron au thon ou d’olives vertes au pistou.

Mais aussi, j’ai juste mis un peu de ce condiment sur les toasts grillés….un vrai régal.