Entremet au cappucino

24 Mar

Epinay-sur-Seine-20130323-02010

J’avais envie de faire un entremet au cappucino, histoire de changer un peu et parce que j’aime le cappucino. Pour autant, je n’avais pas de recette et je me suis laissé tenter par l’entremet au capucino de Narjisse dont j’ai reproduis la base du fondant et la mousse au cappucino.

J’ai rencontré, et oui ça arrive, une difficulté et le résultat n’a pas été le même. Mais la bonne surprise c’est que le résultat m’a beaucoup plus!!!

Lorsque j’ai fais le miroir au café, malgré le fait qu’il soit tiède,  et que je l’ai versé sur la mousse au cappucino qui avait prit durant une nuit, celle-ci était encore trop fragile, celui-ci est carrément entré sous la mousse et cela a donné une couche de café supplémentaire que j’ai adoré!!! Le café, qui a figé avec la gélatine, a laissé des traces sur le gâteau qui ne me déplaisent pas au final.

Finalement, j’ai vraiment aimé cet entremet tel qu’il était!!! Même si le démoulage a laissé quelques traces!!!

 

 

Ingrédients:

 

Pour la base de fondant au chocolat :

100g de chocolat noir

2 oeufs

50g de sucre

15g de farine

10cl de lait

30g de beurre

50g de poudre d’amandes

 

Pour la mousse au cappuccino :    

50cl de lait

4 jaunes d’oeufs

75g de sucre

150g de cappuccino en poudre (+/- selon les goûts)

40cl de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

 

Miroir au café:

1 tasse de café

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

 

Décoration:

2 blanc d’oeuf

35 gr de sucre

1/4 de tasse de café

Du chocolat (en forme de graine de café, et 1/4 de plaque de chocolat noir)

 

 

Réalisation:

 

Commencer par préparer la base de fondant au chocolat.

Préchauffer le four à 150°

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le chocolat et le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Verser le mélange de chocolat.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné (silicone pour moi) et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Puis déposer sur le plat de service.

      

Réaliser ensuite la mousse au cappuccino.

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud en mélangeant progressivement puis remettre le tout dans la casserole et laisser sur feu doux en    mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter le cappuccino en poudre et mélanger.

Ajouter la gélatine que l’on aura réhydratée pendant 5 minutes dans un bol d’eau froide et essorée. Mélanger. Laisser    tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter à la crème au cappuccino. Procéder délicatement.

Verser dans le cercle et placer au frais de préférence une nuit pour faire figer la mousse.

 

Miroir au café:

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer 1/4 de tasse de café et le sucre. Essorée la gélatine et l’incorporer en mélangeant très vite jusqu’à ce que la gélatine ait bien fondu. Versez le mélange de café sur le reste de café resté froid. Mélanger et laisser redroidir.

Une fois bien tiède, versez le miroir sur la mousse et remettre au frigo.

 

Pour la déco:

Préchauffez le four à 140-150°C.

J’ai fais des petits soufflés au café, gâteau moitié meringue moitié soufflé que j’ai adoré.

Battre 2 blancs d’oeuf et les serrer  avec 35 gr de sucre. Versez 1/4 de tasse de café. En rajouter selon les goûts.

Dresser dans une poche à douille, avec une douille cannelée, et faire des petites meringues.

Enfournez pendant 1h30. Eteindre le four, l’entrouvir et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, faire fondre du chocolat.

Sur une feuille de papier sulfurisé (à défaut du papier rhodoïd), étaler le chocolat, et à l’aide d’un « peigne » décoratif pour la pâtisserie, faire des motif. Tordre la feuille de papier sulfurisé (la bloquer avec un élément le cas échéant), laissez figer.

 

Décoration:

Sur l’entremet, disposez les souflés de café en cercle, des graines au chocolat en forme de graine de café, et la décoration en chocolat. Démoulez et servir!!!

Epinay-sur-Seine-20130323-02011

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