Fraisier bis…. à ma façon

16 Mar

Epinay-sur-Seine-20130316-01974

 

Ingrédients:

Génoise: Pour un moule de 28cm

8 oeufs

250 gr de sucre en poudre

220 gr de farine

16 gr de levure

Crème aux fraises et chocolat blanc:

60 cl de crème liquide

250 gr de mascarponne

4 C à S de sucre en poudre

200 gr de chocolat blanc

100 gr de chocolat rapé

350 à 400 gr de fraises

Du sirop de fraise tagada Monin

Des amandes effilées grillées

Un peu de lait

 

 

 

Réalisation:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Pendant ce temps,  tamiser la farine et la levure.

Lorsque le mélange oeuf/sucre à triplé de volume, incorporer délicatement, à l’aide d’une Maryse, la farine/levure en 3 fois.

Continuer à incorporer délicatement tant qu’il y a des « bulles » de farine.

Versez l’appareil dans votre moule beurré au préalable, pour ma part j’ai vaporisé de l’huile dans mon moule, et j’ai enfourné 35 minutes. 

A la sortie du four, laissez complètement refroidir.

Lorsque la génoise est bien froide, démouler le gateau à l’envers (cela permet d’avoir un gâteau bien droit pour le montage), et le couper en deux.

Versez du sirop de fraise Monin sur toute la génoise. Il faut que cela soit bien imbibé. J’ai mis plusieurs cuillères de sirop pour que cela soit le cas.

Faire fondre le chocolat blanc avec du lait au micro onde par tranche de 15 secondes. Il ne faut pas qu’il brûle et il faut qu’il refroidisse un peu.

Faire griller les amandes effilées et les laisser refroidir.

Dans votre robot, faire monter la crème chantilly et le mascarpone. Une fois montée, diviser la crème en deux.

Dans une des crème versez 4 C à S de sucre, mélanger.

Epinay-sur-Seine-20130316-01967Dans l’autre crème versez le chocolat blanc et 95% des fraises coupées en dés. Bien mélanger.

Etaler la crème aux fraises sur la génoise imbibé de sirop. Il faut le recouvrir complètement de crème aux fraises.

Remettre l’autre moitié de génoise en appuyant dessus.

Etaler la crème sur tout le gâteau, il faut le recouvrir complètement.

Vous pouvez le mettre 10 minutes au frigo puis repasser une couche si besoin. Pour ma part, je n’ai pas souhaité car la couche de crème était assez épaisse.

Enduir le pourtour avec les amandes effilées grillées et sur tout le tour du gâteau.

Versez le reste de crème dans une poche à douille, avec une douille cannelée, faire des  petits cercles sur le milieu du gâteau pour décorer.

Couper la point d’une fraise de façon à ce que cela soit plat et la disposez au milieu de cette décoration.

Couper trois fraises en fine tranche que vous disposez tout autour de la décoration de crème.

Laisser reposer au moins 2h au frigo et régalez vous!!

Epinay-sur-Seine-20130316-01975

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